砂糖が多いと糖分が心配なので、砂糖の量を減らせないかと思われている方もいらっしゃると思います。
しかし、五味子は同量の砂糖で発酵させないと、発酵の途中で腐ってしまう可能性があります。
白砂糖ではなくきび砂糖で作りますので、糖分は白砂糖よりも少ないです。
また、発酵100日を超えると糖分が分解されますので、もっと糖分が減ります。
それから、五味子酢と五味子酒の作り方をご紹介します。
約100日過ぎて取り出した五味子の実を別の容器に入れて、五味子の上2ｃｍ位までを入れます。
それから100日を置くと酢が出来ます。酢の代わりに果実酒用リカーを入れると、五味子酒が出来ます
☆五味子の砂糖漬けは
1次発酵（約三か月）で五味子エキスが作れます。
2次発酵（約三か月）で五味子酢（五味子酒）が作れます。
五味子の砂糖漬けは本格的な五味子シロップが簡単に作れます！
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